ヨーロッパには多くの寿司屋がある。
私のいる都市で、メインストリートを歩けばピザ屋、BAR、カフェ、SUSHI！みたいなレベルでまあまあある。
しかし、店舗数の割にその多くは似たり寄ったりのメニュー構成であり、食材や味付けも同じようなものが多いと感じる。この現象は、日本との食文化との相違や、寿司文化の理解不足が原因として挙げられるだろう。

メニュー構成の画一化
ヨーロッパの寿司屋では、一般的にマグロやサーモンなどのネタが中心となり、種類も限られている。小さな島国ジャパンですら、各都道府県により特色があるのに、このデカいヨーロッパの寿司屋はどこもおんなじネタと味だ。北海道を見習って試されて欲しい。
こうなってしまった理由はいくつかあると思うが、私が思うに、ヨーロッパの消費者があまりにも特定の種類の寿司に慣れ親しんでいるため、メニュー構成を変えることがリスクとなるためだと考える。
ヨーロッパにおける寿司はレアだ。常連のピザ屋のメニューが数種類しかなければ半年後にはテナントが変わっているだろう。

味付けの単調さ
また、ヨーロッパの寿司屋では、醤油やワサビを多めに使う傾向がある。これは、ヨーロッパの消費者が日本の寿司とは異なる味覚を持っていることが原因だ。ヨーロッパ人は濃い味が好きだ。ケバブ屋では肉よりもたっぷりのソース、ラーメンは出汁が霞む圧倒的なかえし。出汁や酸味を生かした和食の機微はあったとて理解されないというのが悲しい点だ。

寿司文化の理解不足
ヨーロッパにおいては、寿司は高級料理として認識されている。10勘頼めば、2000円といったとこだ。顔よりも大きいピザが1000そこらで買える環境でこれはやや高めだ。しかし、それは本来の日本の寿司のイメージとは異なる。寿司は日本の日常的な食文化の一部であり、手軽に楽しめるものであるということが理解されていないのではないだろうか。

結論
以上のように、ヨーロッパの寿司屋が画一的すぎる原因は、ヨーロッパの食文化との相違や、寿司文化の理解不足などが考えられる。これらの問題を解決するためには、消費者の教育や、より多様なメニュー構成の提供などが必要だと思うのだ。海を渡ってくれ。寿司職人。